Molho holandês

Batatas cozidas e aspargos, coberto com molho holandês

O molho holandês ou molho hollandaise (em francês: sauce hollandaise; em neerlandês: hollandaisesaus ou Hollandse saus) é um molho culinário a base de manteiga.

História

A receita foi citada pela primeira vez em um livro de culinária holandês de 1593, escrita pelo médico Carel Baten (Carolus Battus) na República Holandesa.[1] A receita chegou à França, no século seguinte, durante a invasão francesa das Províncias Unidas.

Composição

O molho é composto de sumo de limão, gemas, manteiga e sal.[2] Alguns dos ingredientes podem ser substituídos. O limão pode ser substituído por vinagre de vinho branco e a manteiga por margarina.[3]

Uso

O molho holandês é um ingrediente básico do prato tradicional estadounidense Ovos Benedict.[4] É um molho versátil usado tanto em pratos frios como quentes.[3]

Ver também

  • Maionese

Referências

  1. ↑ Carolus Battus. Arquivo da Cidade de Dordrecht. Consultado em 1 de março de 2021
  2. ↑ mousseline 2.0. Algemeen Nederlands Woordenboek. Consultado em 1 de março de 2021
  3. ↑ a b McCartney 1996, p. 150.
  4. ↑ Ovos benedict. Paladar Estadão. Consultado em 22 de junho de 2022

Bibliografia

  • McCartney, Linda (1996). «Hoofdstuk 8 - Sauzen». In: Meerman, Jacques. Koken met Linda. Utreque, Países Baixos: Kosmos-Z&K. p. 150 

Ligações externas

  • «PETITCHEF: Como preparar molho hollandaise» 
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