Cucina cantonese

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La cucina cantonese nasce nella provincia di Guangdong ed è una delle otto cucine tradizionali della cucina cinese. La sua importanza al di fuori della Cina è dovuta al grande numero dei primi emigrati di Guangdong. I cuochi cantonesi sono molto richiesti in tutta la Cina.

Quando gli occidentali parlano di cibo cinese, di solito si riferiscono alla cucina cantonese.

Piatti

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Riso alla cantonese, riso fritto al salto che in realtà è tipico della città di Yangzhou, nella provincia cinese del Jiangsu, che è uno dei più antichi centri della cucina cinese ed è rinomata per la sua cucina detta di Huaiyang. Il suo vero nome è riso fritto Yangzhou, è il più popolare tra i risi fritti cinesi e si trova nei menù di quasi tutti i ristoranti cantonesi all'estero.^[1]^[2] I ristoranti cinesi più diffusi nel mondo sono quelli cantonesi e la maggior parte servono il riso fritto Yangzhou, che compare però nel menù come riso alla cantonese.^[3]
Carré di maiale con legumi fermentati
Choy sum in salsa di ostriche
Congee, porridge d'avena con carne magra di maiale e uovo centenario
Uova al vapore
Gambe di rana al vapore su foglia di loto
Petto di manzo stufato
Chow mein, pasta fritta al salto
Lao po bing
Involtino di spaghetti di riso

Salse

Douchi
Salsa Char siu
Pasta Chu hau
Salsa hoisin
Salsa di ostriche
Salsa di prugna
Aceto rosso
Pasta di gamberi

Note

^ (EN) Yangzhou Fried Rice, su thedailymeal.com. URL consultato l'11 luglio 2020.
^ (EN) Yangzhou fried rice (扬州炒饭 yáng zhōu chǎo fàn), su subsites.chinadaily.com.cn. URL consultato l'11 luglio 2020 (archiviato dall'url originale il 12 luglio 2020).
^ Il riso cantonese non esiste, su lacucinaitaliana.it. URL consultato l'11 luglio 2020.