Liste de spécialités de la cuisine algérienne
Cet article fait référence à divers styles gastronomiques de la cuisine algérienne. La pâtisserie algérienne est incluse dans ce classement alphabétique.
Classement alphabétique
A
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/52/Pain_d%27Algerie_-_Aghroum_Akouren_%28Kabylie%29_%284%29.jpg/220px-Pain_d%27Algerie_-_Aghroum_Akouren_%28Kabylie%29_%284%29.jpg)
- Aarayeches[1]
- Aghroum : pain berbère
- Ameqfoul sel khodhra (plat de la région de Bordj Bou Ariridj, préparé pour célébrer le début du printemps.)
- Afforou
- Assida[2]
B
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7c/Ftour_de_ramadan.jpg/220px-Ftour_de_ramadan.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b8/Baghrir_avec_miel.jpg/220px-Baghrir_avec_miel.jpg)
- Baghrir[3] / korssa/ ghrayef
- Baklava[4]
- Bakbouka[5]
- Basboussa
- Batoute ou zfiti
- Bayd b tomatich (Omelette à la tomate)[6]
- Bendreg Touggourti
- Berkoukes[7]
- Barraniya[8]
- Bin narin / Mkhetter[9]
- Bounarine[10]
- B'jawya (Gâteau)
- Bniwen
- Börek[11] : à la viande de mouton, au poulet ou aux crevettes, au fromage
- Bourek annabi
- Bourek laadjine[12]
- Boulette de sardine[13]
- Boussou la tmessou[14]
- Bouzellouf (tête et pieds de mouton)[15]
- Bradj[16]
- Brik[17]
C
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c8/Lyon_7e_-_Restaurant_Air_du_Pays_-_Chakhchoukha_Biskra_Agneau.jpg/220px-Lyon_7e_-_Restaurant_Air_du_Pays_-_Chakhchoukha_Biskra_Agneau.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/Chorba_frik_de_T%C3%A9bessa.jpg/220px-Chorba_frik_de_T%C3%A9bessa.jpg)
- Chakchouka[18]
- Chakhchoukha[19]
- Cherbet mazhar[20]
- Chorba (hamra aux légumes)[21]
- Chorba beida[22]
- Chorba frik / djari hmar[23]
- Chorba bel houte (chorba aux poissons)[24]
- Chorba bel hmam (chorba aux pigeons)[25]
- Chtitha[26]
- Couscous[27] (au poulet[28], aux fèves[29], au lait[30], au poisson[31], aux légumes[32], au osabne/bekbouka[33], kabyle[34], maamar[35], ouchchou tinni aux dates[36], rfiss zirawi[37], à la viande séchée[38], au khlii[39])
- Chbah essafra[40]
- Cocas
- Cornes de gazelle[41]
- Chapeau algérois
- Chamsiya
D
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/Dziriettes.jpg/220px-Dziriettes.jpg)
- Dar âami[42]
- Dolma algérienne[43]
- Djari rouge ou djari byadh (blanc)[44]
- Djelbana karnoun ou bel kafta[45]
- Dziriette
- Doja bel bsal
- Doubara
E
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e7/El_Yasmina_patisserie_algerienne.jpg/220px-El_Yasmina_patisserie_algerienne.jpg)
- El yasmina
- El nakhil
- El warda
F
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/93/Frita.jpg/220px-Frita.jpg)
- Fanid[46]
- Felfel b'tomatich[47] (ou à l'huile d'olive[48])
- Felfel mraqqed (Poivrons en conserve)[49]
- Ftir oukessoul (kabyle)
- Frita
- Foul[50]
G
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/68/Patisserie_dz.jpg/220px-Patisserie_dz.jpg)
- Gazpacho oranais
- Griouech[51]
- Ghribiya (aux œufs, aux amandes[52], à l'huile, à la semouline[53], à la consantinoise[54])
H
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/83/Plat_de_hmiss.jpg/220px-Plat_de_hmiss.jpg)
- Halwat tabaa[55]
- Haswa
- Hdjel b'zbib[56]
- Hmiss
- Harira[57]
- Hriret ezaatar[58]
- Hrira qarça (tassemamt)[59]
- Hrissa el louz (pâte d'amande)[60]
- Houmous zitouni
J
- Jwez zitoune
- Jawzia (confiserie)
K
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Karan-Maghnia.jpg/220px-Karan-Maghnia.jpg)
- Ka‘ak l'-khmira[61]
- Kaâk nekkache[62]
- Kaâk Tlemcen[63]
- Kaddid / Khlii[64]
- Kalb el louz / Hrissa[65] / Chamia
- Karantika (Farine de pois chiche)[66]
- Kebab (brochette)[67]
- Kefta[68]
- Kesra (pain)
- Khdiwedj[69]
- Khechaf (boisson aux raisins secs aromatisée)[70]
- Khfif (genre d'oreillettes)[71]
- Khobz el bey
- Khobz ed-dar[72] /koucha
- Khobz al'balout
- Khorchef (cardons)[73]
- Koursi rafika
- Ktaifs[74]
L
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/ec/Algerian_Food_%289%29_%D8%B7%D8%A8%D9%81_%D9%84%D8%AD%D9%85.jpg/220px-Algerian_Food_%289%29_%D8%B7%D8%A8%D9%81_%D9%84%D8%AD%D9%85.jpg)
- La mouna / Lamona / Khobz soltani[75]
- Leben[76]
- Lham bel qastal (viande aux marrons)[77]
- Lham bel sferdjel (viande aux coings)[78]
- Lham bel teffah (viande aux pommes)[79]
- Lham bel zbib (viande aux raisins secs)[79]
- Lham hlou[80]
- Lhemis kanoun (poivrons et piments grillés, écrasés, assaisonnés d'huile d'olive)
- L'qadi wa jmaatou / l'bey w dayertou[81]
- Loubia[82]
M
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/21/Maakouda.jpg/220px-Maakouda.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/02/%D9%85%D8%AD%D8%A7%D8%AC%D8%A8.jpg/220px-%D9%85%D8%AD%D8%A7%D8%AC%D8%A8.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Mchewek%2C_patisserie_Algeroise.jpg/220px-Mchewek%2C_patisserie_Algeroise.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b4/Mhammer.jpg/220px-Mhammer.jpg)
- Maaqouda[83]
- Maadjoun (Confiture de : chayottes, figues, pamplemousses, nèfles, courgettes, coings, oranges)[84]
- Maadnoussya[85]
- Mahchi
- Makroud (l'farina[86], l'koucha[87], maqli[88], taa dar[89])
- Makrout ellouz[88]
- Matloue / khobz ettadjine[90]
- Mbesses / mtaqba[91]
- Mchelweche (lanières de crêpes aux amandes)[92]
- Mchewek[93]
- Mchekek
- Mderbel (d'aubergines, de courgettes ou d'artichauts)[94]
- Méchoui[95]
- Melfouf (brochettes de foie)[96]
- Melwi Beldi (galette feuilletée)[97].
- Melwi Hawzi (galette au beurre)[98]
- Mesfouf[99]
- Mfawr / mbakher[100]
- Mhancha[101]
- Mhadjeb /Mahjouba[102]
- Mhammer[103]
- Mhamsa[104]
- Mhalbi[105]
- Mkartfa
- Makhtouma (du Sahara)[106]
- M'khabez[107]
- Mloukhiya[108]
- Msemmen / Mchahed[109]
- Mtewem byedh (sauce blanche)[110]
- Mtewem hmar (sauce rouge)[111]
- Moumou fi hdjer mmou[112]
- Mouskoutchou
- Mghellef fi ghlâfou
- Mrora (Spécialité de la région de Touggourt)
N
- Nakhla
- Nwasser
O
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/19/Panse_de_mouton_farcie_%28Blida%2C_Alg%C3%A9rie%29.jpg/220px-Panse_de_mouton_farcie_%28Blida%2C_Alg%C3%A9rie%29.jpg)
- Osban[5]
- Oudnin el kadhi[113]
P
Q
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/4f/Qnidelette_dz.jpg/220px-Qnidelette_dz.jpg)
- Qnidlat (l'yed, twissat)[114]
- Qahwet L-boqradj[76]
R
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Rechta.png/220px-Rechta.png)
- Rakhsis
- Rechta[115]
- Rechta dzirïa
- Rlila
- Rougag / Trid /Rfiss / Khobz ftir[116]
S
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b5/Sfendj_algerie.jpg/220px-Sfendj_algerie.jpg)
- Samsa[117]
- Seffa ou couscous sucré[118]
- Sfendj / Khfaf[119]
- Sfiria[120]
- Salade algéroise
- Salade batata
- Salade d'aubergine de l'ouest
- Salade de concombre et céleri
- Sekran tayeh fi drouj
- Slatate el khiar
- Slatete sénaria
- Slilet
- Smen[121]
T
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d1/Tagine_aux_olives_alg%C3%A9rien.jpg/220px-Tagine_aux_olives_alg%C3%A9rien.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8c/Tajin_echwa.jpg/220px-Tajin_echwa.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a4/Trida.jpg/220px-Trida.jpg)
- Tajine Bsal
- Tajine Echchoua[122]
- Tajine El Karess[122]
- Tajine El Khoukh
- Tajine El hout[123]
- Tajine El Mechmach[123]
- Tajine El Mokh
- Tajine J'ben[123]
- Tajine Zitoun (olives)
- Taguella (pain touareg)[106]
- Tamina[64] / Taqnetta
- Taminet ellouz[124]
- Tahboult
- Tbikha[125]
- Tcharak ariane/ qmirat[126]
- Tcharek
- Thé à la menthe (Tay b'naanaa)[127]
- Torno[128]
- Taj el moulouk
- Tiftitine[129]
- Tchicha zaatar[130]
- Tlitli[131]
- Tikourbabine[132] (kabyle)
- Torta b'dyoul[133]
- Trida[134]
V
- Viande au céleri
W
Y
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/34/Yahni_alg%C3%A9rien.jpg/220px-Yahni_alg%C3%A9rien.jpg)
- Yahni[123]
Z
Références
- ↑ Bouayed 1981, p. 375
- ↑ Sidi Boumedine 2015, p. 127
- ↑ Bouayed 1981, p. 305
- ↑ Bouayed 1981, p. 307
- ↑ a et b Bouayed 1981, p. 278.
- ↑ Bouayed 1981, p. 57
- ↑ Bouayed 1981, p. 36
- ↑ Bouayed 1981, p. 155
- ↑ Bouayed 1981, p. 153
- ↑ Bouayed 1981, p. 154
- ↑ Bouayed 1981, p. 58
- ↑ Bouayed 1981, p. 62
- ↑ Bouayed 1981, p. 74
- ↑ Bouayed 1981, p. 135
- ↑ Bouayed 1981, p. 265
- ↑ Bouayed 1981, p. 312
- ↑ Bouayed 1981, p. 64
- ↑ Sidi Boumedine 2015, p. 140
- ↑ Bouayed 1981, p. 217
- ↑ Bouayed 1981, p. 361
- ↑ Bouayed 1981, p. 19
- ↑ Bouayed 1981, p. 17
- ↑ Bouayed 1981, p. 20
- ↑ Bouayed 1981, p. 29
- ↑ Bouayed 1981, p. 16
- ↑ Bouayed 1981, p. 88
- ↑ Bouayed 1981, p. 231
- ↑ Bouayed 1981, p. 236
- ↑ Bouayed 1981, p. 238
- ↑ Bouayed 1981, p. 239
- ↑ Bouayed 1981, p. 240
- ↑ Bouayed 1981, p. 241
- ↑ Bouayed 1981, p. 243
- ↑ Bouayed 1981, p. 244
- ↑ Bouayed 1981, p. 245
- ↑ Bouayed 1981, p. 248
- ↑ Bouayed 1981, p. 249
- ↑ Bouayed 1981, p. 252
- ↑ Bouayed 1981, p. 253
- ↑ Bouayed 1981, p. 138
- ↑ Bouayed 1981, p. 329
- ↑ Bouayed 1981, p. 103
- ↑ Bouayed 1981, p. 72
- ↑ Bouayed 1981, p. 7-8
- ↑ Bouayed 1981, p. 158
- ↑ Bouayed 1981, p. 315
- ↑ Bouayed 1981, p. 47
- ↑ Bouayed 1981, p. 48
- ↑ Bouayed 1981, p. 407
- ↑ Bouayed 1981, p. 49
- ↑ Bouayed 1981, p. 321
- ↑ Bouayed 1981, p. 318
- ↑ Bouayed 1981, p. 319
- ↑ Bouayed 1981, p. 320
- ↑ Bouayed 1981, p. 325
- ↑ Bouayed 1981, p. 96
- ↑ Bouayed 1981, p. 23
- ↑ Bouayed 1981, p. 38
- ↑ Sidi Boumedine 2015, p. 173
- ↑ Bouayed 1981, p. 328
- ↑ Bouayed 1981, p. 330
- ↑ Bouayed 1981, p. 331
- ↑ Bouayed 1981, p. 332
- ↑ a et b Bouayed 1981, p. 382.
- ↑ Bouayed 1981, p. 369
- ↑ Bouayed 1981, p. 203
- ↑ Bouayed 1981, p. 118
- ↑ Bouayed 1981, p. 129
- ↑ Bouayed 1981, p. 121
- ↑ Bouayed 1981, p. 389
- ↑ Bouayed 1981, p. 339
- ↑ Bouayed 1981, p. 293
- ↑ Sidi Boumedine 2015, p. 203
- ↑ Bouayed 1981, p. 373
- ↑ Bouayed 1981, p. 341
- ↑ a et b Bouayed 1981, p. 390.
- ↑ Bouayed 1981, p. 139
- ↑ Bouayed 1981, p. 140
- ↑ a et b Bouayed 1981, p. 141.
- ↑ Bouayed 1981, p. 143
- ↑ Bouayed 1981, p. 68
- ↑ Bouayed 1981, p. 175
- ↑ Bouayed 1981, p. 193
- ↑ Bouayed 1981, p. 395-399
- ↑ Sidi Boumedine 2015, p. 149
- ↑ Bouayed 1981, p. 347
- ↑ Bouayed 1981, p. 349
- ↑ a et b Bouayed 1981, p. 350
- ↑ Bouayed 1981, p. 352
- ↑ Bouayed 1981, p. 295
- ↑ Bouayed 1981, p. 353
- ↑ Bouayed 1981, p. 209
- ↑ Bouayed 1981, p. 358
- ↑ Bouayed 1981, p. 178-179
- ↑ Bouayed 1981, p. 122
- ↑ Bouayed 1981, p. 276
- ↑ Bouayed 1981, p. 359
- ↑ Bouayed 1981, p. 360
- ↑ Bouayed 1981, p. 246
- ↑ Bouayed 1981, p. 123
- ↑ Bouayed 1981, p. 363
- ↑ Bouayed 1981, p. 211
- ↑ Sidi Boumedine 2015, p. 201
- ↑ Sidi Boumedine 2015, p. 153
- ↑ Bouayed 1981, p. 285
- ↑ a et b Sidi Boumedine 2015, p. 125.
- ↑ Bouayed 1981, p. 364
- ↑ Bouayed 1981, p. 165
- ↑ Bouayed 1981, p. 355
- ↑ Bouayed 1981, p. 110
- ↑ Bouayed 1981, p. 111
- ↑ Bouayed 1981, p. 65
- ↑ Bouayed 1981, p. 314
- ↑ Bouayed 1981, p. 371-372
- ↑ Bouayed 1981, p. 223
- ↑ Bouayed 1981, p. 297
- ↑ Bouayed 1981, p. 378
- ↑ Bouayed 1981, p. 250
- ↑ Bouayed 1981, p. 380
- ↑ Bouayed 1981, p. 125
- ↑ Bouayed 1981, p. 413
- ↑ a et b Sidi Boumedine 2015, p. 155
- ↑ a b c et d Sidi Boumedine 2015, p. 154
- ↑ Bouayed 1981, p. 383
- ↑ Bouayed 1981, p. 196
- ↑ Bouayed 1981, p. 370
- ↑ Bouayed 1981, p. 391
- ↑ Bouayed 1981, p. 385
- ↑ Bouayed 1981, p. 225
- ↑ Bouayed 1981, p. 42
- ↑ Bouayed 1981, p. 214
- ↑ Sidi Boumedine 2015, p. 77
- ↑ Bouayed 1981, p. 66
- ↑ Bouayed 1981, p. 229
Annexes
Sur les autres projets Wikimedia :
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- Cuisine algérienne (livre de cuisine), sur Wikibooks
Bibliographie
- Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne)
- Rachid Sidi Boumedine, Cuisines traditionnelles en Algérie : un art de vivre, Chihab éditions, , 220 p. (ISBN 9947390616)
Articles connexes
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