Cuisine mauricienne
Cuisine mauricienne
Un bol de rougail accompagnant un carry poulet
| Catégorie | Cuisine africaine,cuisine créole,cuisine indienne |
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La cuisine mauricienne fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française, indienne, chinoise et africaine, appelée principalement « cuisine créole ».
Gastronomie mauricienne
L'île a su tirer parti de cuisines aussi « goûteuses » que celle de l'Inde, de Chine et d'Europe, sans oublier sa composante créole, d'ascendance africaine. Elle est souvent épicée et savoureuse.
L'un des plats nationaux est le briani, sorte de riz mélangé à du poulet, des légumes et des épices, savamment concocté par les musulmans, mais talonné de près par les mines ou chow mein, pâtes fines au légumes et au poulet ou à la viande, le vindaye, le dhall puri,la ‘’faratha’’ qui se nomme aussi ‘’roti’’ qui est une forme de pain faite à partir de farine, d’eau, d’huile et de sel cuite sur un ‘’tawa’’, le rougail, la daube, le halim, le tilarou, et bien sûr, les incontournables curries appelés cari à l'île Maurice.
À base de riz, bien que le pain et les pâtes soient très appréciées, les repas sont souvent accompagnés de piments confits, d'achards (légumes marinés), de mazavarou (pâte de piment) ou de chutneys, appelés chatignis par les habitants de l'île.
Les amuse-gueules, appelés gadjak, ne sont pas en reste. Vendus à chaque coin de rue, ils sont très nombreux : gâteaux piments, samoussas, badjas, chanapouris...
Ingrédients
Légumes
- pomme de terre
- haricot vert
- carotte
- lentilles
- aubergine (appelée brenzel)
- courgette
- Calebasse
- maïs
- oignon
- arouille
- chouchou
- lalo
- margoze
- pipangaye (ou pipangaille)
- Brède (sonz, etc)
- Giraumon
- Voêmes
Fruits courants
- Agrumes (oranges, pamplemousse, lime, Combava)
- tomate (appelée pomme d'amour)
- Litchi (appelé letchi)
- Longane
- Ananas
- Banane (zinzli, etc)
- Mangue
- Papaye
- Pastèque
- Pitaya
- Atte
- Fruit de la passion
- Noix de coco
- Goyave de Chine
- Goyave
- jack mûr
Viandes
- poulet
- dinde
- porc
- mouton, agneau
- poisson
- viande de bœuf
- chauve-souris
- cerf
- canard
Poissons et fruits de mer
- Poisson-licorne
- poisson capitaine
- poisson cateau
- poisson madame tombée
- poisson mulet
- sardine
- thon
- crevettes (pour la plupart importées)
- langoustes
- camarons
- ourites
- marlins
- bécunes
- calmars (appelés mourgat)
- Crabes
Fines herbes et assaisonnements
- Anis vert
- Cannelle
- Cardamome
- Ciboulette
- Clou de girofle
- Cumin
- Curcuma
- Feuille de caripoulé
- Fenugrec
- Garam masala
- Gingembre
- Glutamate
- Graine de coriandre
- Coriandre
- Graine de moutarde noire
- Piment
- Safran
- Tamarin
- Feuille de gros-thym, appelé aussi gros baume ou lipérou
Recettes
- le cari ou curry, au poulet, cabri ou poisson accompagné de lentilles, de brédes et de chatini pomme d'amour.
- le briani
- le bol renversé
- le gratin de chouchou
- le riz frit ou le mine frit
- les rougails
- les daubes de viandes ou de poissons
- langoustes, camarons, ourites, marlin ou bécune
- viande de cerf
- viande rouge local
- dholl puri
- Fricassée de chouchou
- roti
- faratas
- samoussas
- gâteaux piments
- soupes chinoises
- gâteau patate coco
- gâteau arouille (gato aroui en créole)
- bonbon kalou
- vindaye
- satini cotomili (chutney de coriandre)
Desserts
- Pudine Mai
- kolkote
- gato coco
- napolitaine
Annexes
Bibliographie
- La cuisine mauricienne, Orphie, Sainte-Clotilde, 2002 (nouv. éd.), 113 p. (ISBN 2-87763-019-6)
Articles connexes
Liens externes
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Notes et références
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