Gírgola de panical
Pleurotus eryngii  | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||
| Bolet | |||||||||
| |||||||||
| Taxonomia | |||||||||
| Super-regne | Eukaryota | ||||||||
| Regne | Fungi | ||||||||
| Classe | Agaricomycetes | ||||||||
| Ordre | Agaricales | ||||||||
| Família | Pleurotaceae | ||||||||
| Gènere | Pleurotus | ||||||||
| Espècie | Pleurotus eryngii (De Cand.) Gillet 1874 | ||||||||
| Nomenclatura | |||||||||
| Basiònim | Agaricus eryngii | ||||||||
| Sinònims | Agaricus eryngii Agaricus ferulae Pleurotus fuscus Pleurotus eryngii var. elaeoselini Pleurotus eryngii var. ferulae Pleurotus eryngii var. laserpitii Pleurotus eryngii var. thapsiae Pleurotus eryngii var. tingitanus Pleurotus fuscus var. ferulae | ||||||||
La gírgola de panical, gírgola d'espinacal, gírgola de card, cadorla o gírgola vera (Pleurotus eryngii, del grec eryngion -panical-) és un bolet d'excel·lent qualitat gastronòmica, encara que poc conegut als Països Catalans pel fet de sortir molt poc. En canvi, a la resta d'Ibèria és molt més freqüent i a Castella, amb ben poca tradició boletaire, ha estat sempre cercat i apreciat. Potser la clau del seu èxit, en un país en què no es menjaven els bolets de cap altra mena, rau en la facilitat de conèixer-lo, més que per la seua fesomia pel lloc on creix: sobre les arrels del card girgoler (Eryngium campestre), també anomenat panical campestre, que a Castella es coneix per cardo corredor i aquest bolet per seta de cardo.
Morfologia
Es tracta d'un bolet molsut que es pot fer relativament gros, amb un barret de 3 a 12 cm, d'un color terrós, tancat quan surt i aplanat amb el temps, a sota del qual hi ha làmines molt decurrents, blanquinoses, desiguals, amb laminetes curtes intercalades.
El peu és curt i afuat, i bé que algunes vegades està situat al bell mig del barret, el més freqüent és que surti tirat cap a un cantó.
La carn és compacta, blanca, i de gust dolç.
Hàbitat
Surt a la tardor en erms i camps abandonats on creixen els panicals, i també prop de la platja (sobre les arrels del panical marí i de la canyaferla), a les vores dels camins i a muntanya.
Comestibilitat
Per les seues virtuts a la cuina, s'ha conreat amb èxit en alguns països europeus.
Cultiu
Bibliografia
- Pascual, Ramon: Els bolets (on surten, com es coneixen, com es cuinen). Editorial Pòrtic, S.A., Barcelona, octubre del 1997. Col·lecció Els manuals de Pòrtic, núm. 1. ISBN 84-7306-965-X, planes 136-137.
Enllaços externs
- Informació culinària sobre la gírgola de panical. Arxivat 2007-09-30 a Wayback Machine. (anglès)
- La gírgola de panical a l'Index Fungorum. (anglès)
- Fotografies del conreu de la gírgola de panical. Arxivat 2016-11-01 a Wayback Machine. (anglès)
- Fotografies de gírgoles de panical en diferents estats de maduresa.
